辣白菜的做法?辣白菜都有什么营养呢?

时间:2022-04-08 20:26来源:聚焦中国报道人气:

辣白菜是一道家常美食,主要制作食材是大白菜,所用调料有大蒜、白醋、白糖等。该菜品主要采用腌制的烹饪工艺制作而成。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。那么辣白菜是怎样做的呢?下面,我们来看看聚焦中国报道带来的关于辣白菜的相关介绍吧!

本文目录

1、辣白菜的配料都有什么

2、辣白菜的腌制方法

3、辣白菜的营养

辣白菜的配料都有什么

普通辣白菜的配料有:大蒜、苹果、梨、生姜、盐、辣椒、白醋。韩式辣白菜的配料有:粗盐、大葱、香葱、黄瓜、胡萝卜、梨、洋葱、大蒜、姜、韩国辣椒粉、糖、鱼露、虾酱、鸡精。

辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,其中红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸为辣白菜增加风味。

白菜含有丰富的粗纤维,特点是辣,脆、酸、甜,颜色为白中带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐等一系列菜肴。

辣白菜的腌制方法

切好的白菜加盐腌制24小时,苹果、梨、柠檬果肉混合捣碎成果酱,再加入适量白糖搅匀备用。果酱、姜末、蒜泥、辣椒粉、味精、鱼露和盐搅拌均匀成酱料。最后将腌好的白菜和酱料拌匀,美味的辣白菜就完成了。

准备食材:白菜、大蒜、姜、苹果、梨、白糖、柠檬、辣椒粉、味精、鱼露、盐。

1、大白菜掰开成片后,洗净切段。大蒜捣成蒜泥,苹果去皮切小块,梨去皮切小块,柠檬去皮切小块,姜切末备用。

2、切好的白菜加盐腌制24小时,苹果、梨、柠檬果肉混合捣碎成果酱,再加入适量白糖搅匀备用。

3、果酱、姜末、蒜泥、辣椒粉、味精、鱼露和盐搅拌均匀成酱料。

4、腌制好的白菜倒入盘内,再把配置好的酱料倒在白菜上面搅拌均匀,美味的辣白菜就做好了。

辣白菜的营养

制作泡菜主料的蔬菜中,富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中,能够补充谷物所缺的蛋白质,还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜,增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒,富含维生素A,以及维生素C的含量等于苹果的37倍,橘子的7倍。

不仅如此,因蔬菜中含有丰富的维生素,还可预防便秘,抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外,腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌,能增强食欲,并抑制小肠的其它病菌。还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪,从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究,给实验鼠喂泡菜后,肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查,食用泡菜后血脂最高减少了45%。

更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说,味道最适中时,其营养也最好。泡菜在腌熟时,维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初,维生素含量略显减少趋势,之后开始逐渐增多,到2--3周后的成熟期,含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中,有利于人体的乳酸菌增多的同时,病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸,起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后,乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时,泡菜中开始长出酵母和霉菌,有异味、变色,营养也下迭。

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